Інноватори шампанського розкривають силу бульбашок

Для тих, хто стикався зі стріляючою пробкою від шампанського, внутрішній тиск, притаманний пляшці з ігристим, надто знайомий. Цей тиск, як всередині, так і ззовні пляшки, слугує основою для шампанських візіонерів, які прагнуть переосмислити шипучий напій.

Шеф-кухар Louis Roederer, Жан Батіст Лекайон, ділиться секретами своїх ретельних випробувань, щоб досягти ідеального тиску відповідно до врожаю. На відміну від стандартного тиску в пляшках шампанського в 6 бар (що еквівалентно трикратному тиску в автомобільних шинах), тиск шампанського Roederer коливається від 6 до 4,5 бар. Цей тонкий підхід, як видно з нещодавно випущеного Cristal 2015, призводить до створення невагомо легкого мусу — чудового поєднання інтенсивності та делікатності.

У світі фізики взаємозв’язок між температурою і тиском очевидний. Захоплююче відкриття показало, що відкорковування пляшки, яка зберігалася при вищій температурі, призводить до того, що швидкість газу досягає майже 2 Маха, що вдвічі перевищує швидкість звуку, створюючи зачаровуючий шлейф при відкритті пляшки.

Балістика шампанського:
Жерар Лігер-Белер, фахівець з науки про шампанське, порівнює це явище з вихлопними газами ракети. Тиск змушує CO2 замерзати, подібно до сухого льоду, утворюючи чарівний факел, коли він вивільняється.

За межами театральної вистави тиск у пляшці шампанського з роками зменшується, що призводить до утворення менших, рідкісних бульбашок. Ця трансформація сприяє витонченому характеру витриманих кюве — чарівному шарму для ентузіастів.

Бульбашки на піднебінні:
Венсан Шаперон, майстер погребу Dom Pérignon, заглиблюється в сенсорний досвід, підкреслюючи, що сприйняття бульбашок на піднебінні відображає збалансованість та індивідуальність вина. Кожне вино розповідає унікальну історію через час і відчуття бульбашок, що додає йому загальної елегантності.

Шипучість зустрічається з технологіями:
Поєднуючи науку та психологію, дослідники вивчають вплив бульбашок на сприйняття якості вина. Робот FIZZeyeRobot, розроблений Сігфредо Фуентесом з Мельбурнського університету, вимірює тривалість життя піни та виділення газу, щоб передбачити динаміку смакових сполук. Цей інноваційний підхід дає уявлення про потенційні смакові якості напою.

Експерименти з глибоководної витримки:
Виробники шампанського проводять експерименти з глибоководної витримки, щоб відкрити нові виміри смаку. Champagne Drappier витримує своє шампанське Brut Nature на глибині 40 метрів в Ла-Манші, під підвищеним тиском і унікальним рівнем вуглекислого газу. Результати, описані як більш свіжі та інтегровані, натякають на можливості підводного дозрівання.

Підводний льох:
Англійський винороб Exton Park витримує вино на більшій глибині, занурюючи свій Blanc de Blancs 2014 року на рік в Ла-Манш поблизу Бретані. Підводний варіант може похвалитися меншими, більш інтегрованими бульбашками, що надають більш виразний і живий профіль.

Хоча глибоководна витримка не може замінити традиційні погреби, вона є захоплюючим способом дослідження, пропонуючи унікальний погляд на процес дозрівання. Поки шанувальники шампанського насолоджуються шипучістю, новатори продовжують розширювати межі того, що лежить за межами шипіння і аромату.