叉子的历史，以及为什么特种叉子在1800年代很流行

九月
2020年14月14日

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如果您在1800年代中期参加了一次晚宴，那么您可能会用不同的叉子吃掉每种食物。有专门设计用来和沙丁鱼一起吃的叉子。有生菜叉。通心粉叉。泡菜叉。樱桃叉。对于甜点，您将使用糕点叉。 （单击以查看；它们没有在上面显示。） 还有更多。

为什么？实际上，它与食物无关，与生意无关。

这些分叉是创业的一堂课。通过准确了解客户的需求，他们可以洞察明智的公司如何适应瞬息万变的时代。 1800年代的银器公司知道，通常客户最优先考虑的不是产品本身。产品是如何使它们产生的 感觉。

要了解叉子发生了什么，您首先需要知道叉子的来源。

叉子的奇怪历史

叉子在今天可能很常见，但这是我们餐桌上的一个相对较新的功能。在过去的两个千年中的大部分时间里，人们对叉子的态度是这样的：“上帝赐给我们我们的手。上帝赐给我们食物。食物历史学家和菜谱作家达拉·戈德斯坦（Darra Goldstein）说道，他最近还是《超越北风》的作者。 “而且您介绍的东西是外国的，外星的以及金属的，这些东西与上帝赐予的食物相距甚远，这是不好的。”

在11世纪，当上流社会的妇女用叉子吃蜜饯时，叉子确实在拜占庭（现在称为君士坦丁堡）中得到了普及。但是当拜占庭公主玛丽亚·阿吉罗格琳娜嫁给了一位威尼斯领导人时，她带来了一把叉子……事情进展不顺利。戈德斯坦说：“威尼斯世界令人震惊。”该工具立即与魔鬼相关联-因为当时的叉子有两个尖头，看起来像撒旦角。 “不幸的是，这位可怜的公主病得很重，不久就去世了，这证明了她正在与魔鬼交配。”然后叉子几乎消失了几个世纪。”

从1400年代开始，叉子在文艺复兴时期就卷土重来。意大利佛罗伦萨的有钱人第一次开始建造饭厅，然后在宴会厅里举办精致的宴会。他们将提供多达100门课程，让活禽飞出馅饼，并希望营造一种优雅和精致的感觉。叉子达到了这个目的：它们使所有这些人都可以吃饭而不会弄乱他们的手。

之后，Fork逐渐在欧洲获得认可。但是，几个世纪后，当美国宣布脱离英国独立时，新公民决定不适合他们。约翰·昆西·亚当斯（John Quincy Adams）1825年出任总统时，他在白宫使用叉子-根据戈德斯坦（Goldstein）的说法，“美国人感到震惊。”

她说：“他们说，‘我们美国人是简单的人，他们逃离了欧洲的阶级制度，而您所介绍的东西却与我们其他人不同。”

那么，什么改变了？ 那是 这如何成为企业家故事。

叉子变得更便宜

直到1800年代，器皿都非常昂贵。古罗马人使他们无铅，但这对健康有害。后来人们用钢制造它们，但这会生锈并且使食物变味。几个世纪以来，除了非常昂贵的金属外，对于安全，耐用的材料，没有太多好的选择。银是好的，而黄金是更好的。

因此，普通人可能会挥霍购买一把汤匙和一把刀。但是叉子被认为是不必要的奢侈品。它成为富人的身份象征。

然后市场发生了变化。镀银在1840年代商业化，从而创造了可负担的镀银叉子市场。然后，在1859年，在内华达州发现了称为Comstock Lode的大量白银，这淹没了市场并降低了白银的价格。

突然，普通人可以买到叉子。这意味着富人失去了地位的象征。

新叉到来

叉子不再酷了。它是 共同。这对于白银公司来说是个问题。

戈德斯坦说：“有钱人做什么？他们仍然必须找到一种与众不同的方法，”

当时的主要白银公司，例如Tiffany＆Co.和Gorham，都明白这一点。他们知道，对他们的富裕客户来说，叉子不仅是吃饭的工具。这是一个象征，使用它使他们感到特别。为了维持自己的叉子业务，他们需要寻找新的方法来传递同样的情感价值。

“因此，他们开始为不同种类的食物制作不同种类的叉子，”戈德斯坦说。

这就是沙丁鱼，橄榄和通心粉叉子的来源。 （当时通心粉非常时尚。）这些新产品带有新的惯例：顾客可以通过对盘子上的每个物品使用专门的叉子来感到与众不同，而世界其他地方对所有物品都使用相同的旧叉子。

它持续了吗？是的，没有。这些叉子中的大多数最终都消失了，取而代之的是更新的产品，这些产品激发了同样的旧情绪。但是，还有一些像沙拉叉和鱼叉之类的产品。

最重要的是，这些分叉在吸引客户方面仍然是一个古怪的教训。品牌生产产品和服务，但是不能仅仅根据创造的产品来定义企业家。他们必须了解与消费者之间建立的更深层次的联系-他们融入人们生活的方式以及所传递的情感价值。如果企业家可以将其内部化，那么他们在变更期间的枢纽工作就容易得多。

因为虽然口味可能会演变，行业和市场会发生变化，但消费者会 总是 想要特别。

还有更多要知道的！

在播客悲观主义者档案的这一集中，了解叉子的完整历史，包括它如何改变我们的饮食方式和对自己的看法。或订阅有关人们如何恐惧和接受创新的新闻通讯。