\n
Solo hay que caminar por los pasillos de las ferias de productos naturales para encontrar claras de huevo falsas en bocadillos de todo tipo<\/strong>, o mirar alrededor de la tienda de comestibles para un aumento en la selecci\u00f3n de huevos hechos de cualquier n\u00famero de ingredientes que no est\u00e9n relacionados con los pollos. Pero derrocar a los huevos reales no va a ser f\u00e1cil. Las claras de huevo (las verdaderas) han sido durante mucho tiempo las prote\u00ednas de las que las personas se reh\u00fasan a prescindir <\/strong>porque se consideran insustituibles. Las claras de huevo son la fuente de prote\u00ednas m\u00e1s eficiente y ligera en al\u00e9rgenos<\/strong> en comparaci\u00f3n con rivales como el suero de leche, la soja y los guisantes. Adem\u00e1s, los fabricantes de alimentos conf\u00edan en los huevos porque agregan prote\u00ednas naturales que no tienen sabor y son altamente solubles. <\/span><\/span><\/div>\n La Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos estima que 79 mil estadounidenses se enferman <\/strong>con huevos contaminados cada a\u00f1o. \n El primer huevo revuelto falso en el mercado fue VeganEgg<\/strong>, introducido por Follow Your Heart en 2015. Ese sustituto de huevo en polvo se desarroll\u00f3 originalmente con algas, pero la compa\u00f1\u00eda finalmente lo cambi\u00f3 por soja en polvo. Su director ejecutivo, Bob Goldberg, asegura que Follow Your Heart espera tener una versi\u00f3n m\u00e1s conveniente y l\u00edquida en las estanter\u00edas para finales de este a\u00f1o. Otro competidor es Spero, <\/strong>un emprendimiento que est\u00e1 produciendo huevos l\u00edquidos a partir de prote\u00edna de semillas de calabaza.\n<\/p>\n \n No obstante, el mayor jugador en el espacio de los no huevos es Just Egg<\/strong>, una empresa de mil millones de d\u00f3lares conocida anteriormente como Hampton Creek. Just Egg lanz\u00f3 su propio sustituto l\u00edquido de huevo a fines del a\u00f1o pasado, hecho principalmente de prote\u00ednas derivadas de frijol mungo. La compa\u00f1\u00eda afirma haber vendido el equivalente a 3 millones de huevos de gallina <\/strong>solo en EU, pero a\u00fan queda un largo camino por recorrer: el Departamento de Agricultura de Estados Unidos informa que la producci\u00f3n total de huevos en el pa\u00eds fue de 8 mil 500 millones solo en febrero. <\/span><\/span><\/div>\n \n Datos de Nielsen muestran que los huevos tradicionales siguen siendo un negocio de 7 mil millones de d\u00f3lares. <\/p>\n En este momento, el mercado de los sustitutos de huevo se limita en gran medida a los utilizados como ingrediente de cocina, particularmente para hornear. Hasta que se invente una alternativa amigable para el consumidor, por ejemplo, un sustituto de huevo a base de plantas que se puede usar r\u00e1pidamente para hacer “huevos” revueltos o un s\u00e1ndwich de “huevo”, es poco probable que el mercado de huevos reales sufra.\n<\/p>\n \n Como es de esperar, encontrar una alternativa popular de consumo a los huevos reales es la meta para muchos en este sector. Pero por ahora, dice Michele Simon, directora ejecutiva de Plant Based Foods Association, el servicio de alimentos es la clave para lograr un cambio real.\n<\/p>\n \n “Hay maneras de reemplazar silenciosamente los huevos en el oferta alimentos”, asegura Simon, cuya asociaci\u00f3n ha crecido de 22 miembros a 140 desde su fundaci\u00f3n hace tres a\u00f1os. \u201cA la mayor\u00eda de las personas no les importa, siempre y cuando su pastel est\u00e9 esponjoso. Puedes cambiar un ingrediente y ser\u00e1 pr\u00e1cticamente invisible para los consumidores”.\n<\/p>\n \n Eso es precisamente lo que est\u00e1 haciendo Clara Foods<\/strong>. El emprendimiento de San Francisco cerr\u00f3 recientemente una Serie B por m\u00e1s de 20 millones de d\u00f3lares con Ingredion, un importante proveedor de ingredientes, como socio estrat\u00e9gico. <\/p>\n \n Parte del acelerador de biolog\u00eda sint\u00e9tica IndieBio, Clara llega al mercado con lo que llama “la prote\u00edna m\u00e1s soluble del mundo”. Arturo Elizondo, director ejecutivo y cofundador, describe el proceso: “usamos el ADN que codifica ciertas prote\u00ednas, luego usamos levadura (como la cerveza o el vino). Nuestra levadura es una f\u00e1brica de prote\u00ednas. Lee el ADN y saca la prote\u00edna”.\n<\/p>\n \n La compa\u00f1\u00eda ha recreado con \u00e9xito tres prote\u00ednas de huevo diferentes (de las 80 que se encuentran en un huevo de gallina) y planea salir al mercado a principios del pr\u00f3ximo a\u00f1o con la primera: una prote\u00edna de huevo sin sabor que se puede usar en bebidas y alimentos, y una prote\u00edna de huevo que hace espuma, especialmente \u00fatil en productos horneados. Clara Foods espera convertir a los fabricantes a su versi\u00f3n de prote\u00ednas de clara de huevo, pero Elizondo reconoce que esa es solo la mitad de la batalla.\n<\/p>\n \n “El hecho de que no provenga de un pollo alienar\u00e1 a mucha gente”. Sin embargo, Elizondo asegura que el \u00e9xito de las empresas en el espacio de la carne de res, donde los productos a base de plantas que parecen y saben a carne est\u00e1n ganando terreno, le da esperanzas.\n<\/p>\n \n Pero cambiar los h\u00e1bitos de consumo requiere tiempo. “Se trata de que los consumidores deseen m\u00e1s opciones y obtengan formas alternativas de prote\u00edna”, explica Darren Seifer, director ejecutivo de la firma de investigaci\u00f3n de mercado NPD Group. \u201c86 por ciento de las personas que usan estos productos [basados en plantas] tambi\u00e9n comen carne. No son vegetarianos o veganos. Se trata de dar opciones a los consumidores”.\n<\/p>\n \n Sin embargo, m\u00e1s all\u00e1 del factor de desagrado, hay un obst\u00e1culo m\u00e1s por delante para los sustitutos de huevo. Muchos de los consumidores l\u00f3gicos del producto no son grandes fan\u00e1ticos de los alimentos procesados. Por definici\u00f3n, los huevos falsos son alimentos procesados.\n<\/p>\n \n “Los consumidores quieren alimentos nuevos y saludables”, afirma Peter Rahal, cofundador del fabricante de barras de prote\u00ednas Rxbar, que se vendido a Kellogg en 2017 por 600 millones de d\u00f3lares. \u201cMuchas veces, los ingredientes pueden no parecer saludables o limpios. Existe una tensi\u00f3n entre la ciencia de los alimentos y los consumidores que desean comida saludable, tradicional y local”.<\/p>\n
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\n A pesar de los anterior, del colesterol, la contaminaci\u00f3n y los pollos infelices, \u00bfc\u00f3mo reemplazar algo con todo lo que est\u00e1 a su favor?\n<\/p>\n
\n<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/super-news.info\/mx\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/05\/1558029264_923_La-carrera-multimillonaria-de-los-039huevos-hechos-con-plantas039-arranco.jpeg\")
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\n<\/strong>Su director ejecutivo, Josh Tetrick, asegura que la compa\u00f1\u00eda ha firmado acuerdos de asociaci\u00f3n con los principales proveedores de huevos de gallina que fabricar\u00e1n y distribuir\u00e1n Just Egg. Las compa\u00f1\u00edas, dice, construir\u00e1n l\u00edneas de f\u00e1bricas separadas de donde procesan los huevos reales. Tetrick planea expandirse a Europa a finales de este a\u00f1o y eventualmente a Asia.\n<\/p>\n