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Francisco Javier Orozco Bendimez.<\/span>Fuente: Cortes\u00eda<\/span><\/div>\n No hab\u00eda puesto atenci\u00f3n en la gran ola de comercios vegetarianos y veganos que hay en Monterrey<\/strong>, ciudad carn\u00edvora por excelencia donde el consumo promedio de carnes rojas al a\u00f1o es de 37 kilogramos por persona<\/strong>, el cual est\u00e1 muy arriba de la media nacional que es de 23 kilos.<\/p>\n Me costaba entender el c\u00f3mo bajo este contexto se abr\u00eda paso este mercado en donde no se consume ning\u00fan tipo de carne, y la dieta es definitivamente diferente. En mi primera etapa en esta ciudad, no eran muchos los restaurantes y comercios dirigidos a este segmento de consumidores, pero a mi regreso me he topado con una creciente apertura de negocios de este tipo y que poco a poco se ganan el gusto de la gente e incluso para los que no tenemos de h\u00e1bito este tipo de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n En donde hay mercado hay que satisfacer la necesidad, y me impresion\u00f3 que, si esto estaba pasando en Nuevo Le\u00f3n, \u00bfc\u00f3mo podr\u00eda estar este fen\u00f3meno en todo el pa\u00eds?<\/strong> \u00bfSe trata de conciencia ambiental, moda, estilo de vida, o por qu\u00e9 el aumento de este negocio?<\/strong> El fondo entre que son peras y manzanas (y pudiera decirse literal) es el cuidado y respeto a la vida animal, y la preocupaci\u00f3n por el medio ambiente.<\/p>\n Seg\u00fan de Gourmet Show, M\u00e9xico es el pa\u00eds latinoamericano con m\u00e1s vegetarianos y veganos donde el 20 por ciento de la poblaci\u00f3n no incluye carne en su dieta, superando a Brasil y Per\u00fa. Este dato est\u00e1 correlacionado con la preocupaci\u00f3n de las nuevas generaciones por el medio ambiente<\/strong>. El Foro Econ\u00f3mico Mundial en su encuesta Global Shapers Survey 2017 menciona que los j\u00f3venes entre 18 a 35 a\u00f1os est\u00e1n preocupados por los efectos que ha tenido el cambio clim\u00e1tico en el medio ambiente. <\/p>\n \u00bfTendencia Mundial? Pues aqu\u00ed van algunos ejemplos que denotan la oportunidad que est\u00e1n observando algunas compa\u00f1\u00edas que ya se dieron cuenta de este cambio de h\u00e1bitos y saben de la gran oportunidad que hay como negocios, m\u00e1s all\u00e1 tambi\u00e9n de la directa oportunidad de ayudar al planeta.<\/p>\n Un caso es Unilever, quien adquiri\u00f3 a The Vegetarian Butcher, como elemento estrat\u00e9gico para abarcar el mercado vegetariano, vegano y \u201cflexitarian\u201d<\/strong> (aquellas personas que consumen y disfrutan de la carne pero quieren reducir su consumo, que en Reino Unido se estima un monto de 22 millones de personas), incorporando esta marca a algunas alternativas nuevas de este rubro en sus marcas consolidadas como lo son Knorr y Hellmann\u2019s, dando un total de 700 productos veganos y vegetarianos. <\/p>\n En estos d\u00edas, la nota la ha dado la cadena de comida r\u00e1pida KFC quien se ha asociado con la marca Beyond Meat para ofrecer nuevos integrantes para el cat\u00e1logo de estos productos para ahora una industria denominada \u201csustitutos de carne animal<\/strong>\u201d.<\/p>\n A esta industria ya se le han sumado empresas y marcas imposibles de imaginar como Tyson Foods, Dunkin\u2019, Tim Horton\u2019s, Carl\u2019s Jr. y Burger King<\/strong>. Si estos grandes ampliaron su oferta, es porque ya vieron por donde va la cosa: se estima que este mercado puede llegar a los cinco mil 800 millones de d\u00f3lares para el 2022, seg\u00fan Grand View Research.<\/p>\n Pero \u00bfen serio la carne es tan mala?,<\/strong> como dice el slogan \u201cnada con exceso, todo con medida\u201d, sabemos que pudiera tener un impacto en la salud el exceso de comer carne, beber, fumar, etc. Y aunque hay un componente en su mayor\u00eda \u201cfit\u201d el adoptar este tipo de h\u00e1bito alimenticio, como lo hemos mencionado, hay una variable ambiental por el hecho de disminuir el consumo de carne.<\/p>\n