\nJos\u00e9 Ram\u00f3n Castillo<\/strong> no pide postre cuando va a comer a un restaurante y si llegara a pedir alguno, seguramente no ser\u00eda un chocolate. En realidad \u00e9l nunca fue fan del alimento de origen mexicano m\u00e1s popular porque le parec\u00eda muy empalagoso. Sus padres, dentistas de profesi\u00f3n, lo mantuvieron alejado lo m\u00e1s posible de los dulces<\/strong> y se nota en su dentadura impecable.\n<\/p>\n
\u201cMis pap\u00e1s nos daban solo un vaso de Coca Cola los domingos\u201d, cuenta Castillo en entrevista con Bloomberg Businessweek M\u00e9xico en su taller AULA QUE BO! \u201cImag\u00ednate, mi primera caries fue a los 36 a\u00f1os\u201d.\n<\/p>\n
Ir\u00f3nicamente, Castillo es el fundador de una de las mejores chocolater\u00edas del mundo, seg\u00fan la gu\u00eda internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat. Que Bo! <\/strong>es un peque\u00f1o rinc\u00f3n en la Ciudad de M\u00e9xico donde produce algunos de los bombones de chocolate y trufas m\u00e1s codiciados por los conocedores.\n<\/p>\n Que Bo! significa 'qu\u00e9 bueno' en catal\u00e1n<\/strong> y es el equivalente a decir 'qu\u00e9 chido' en M\u00e9xico. Adem\u00e1s, la peque\u00f1a frase ilustra el primer cap\u00edtulo de la aventura de Jos\u00e9 Ram\u00f3n con el chocolate, el \u2018alimento de los dioses\u2019, al que le encontr\u00f3 un amor incondicional en Barcelona, junto al orgullo por sus ra\u00edces.\n<\/p>\n Para entrar al taller de este maestro chocolatero por la Universidad Cergy Pontoise en Par\u00eds<\/strong> uno pasa por la casa en donde vivi\u00f3 su infancia. En la mesa de su sala est\u00e1 colocado, con dedicatoria para su madre, el libro Kakaw<\/em>, que elabor\u00f3 en colaboraci\u00f3n con Grupo M\u00e9xico en 2010 y el cual obtuvo varios premios, incluido uno especial como Patrimonio de la Humanidad de la Unesco<\/strong>, en los Gourmand World Cook Book Awards en Par\u00eds. El alcance y reconocimiento de ese libro, afirma, es algo que en realidad nunca se imagin\u00f3.\n<\/p>\n Para un hombre que nunca fue un aut\u00e9ntico adicto al chocolate, el alimento est\u00e1 impregnado en muchos aspectos de su vida. Por ejemplo, sus perros tienen por nombre 'Choco' y 'Trufa'<\/strong> y lo reciben con emoci\u00f3n cada que llega a su taller. Castillo lleva el chocolate hasta en la piel. La ma\u00f1ana de la entrevista viste una camisa arremangada y deja entrever algunos de sus tatuajes en el brazo: uno es una semilla de cacao y el otro una interpretaci\u00f3n del dios azteca del cacao. Su \u2018outfit\u2019 lo completan unos jeans, tenis, lentes y su indispensable mandil de trabajo.\n<\/p>\n Quienes no conocen su historia podr\u00edan pensar que el chocolate ha sido su especialidad a lo largo de toda su carrera, pero no, \u00e9l se describe como chef. Y uno muy bueno, de hecho, es el \u00fanico mexicano que ha ganado un campeonato de cocina a nivel profesional en Europa, cuando su enfoque era la comida salada. En la Ciudad de M\u00e9xico estudi\u00f3 gastronom\u00eda en el Centro Culinario Ambros\u00eda, y gracias a que obtuvo el segundo lugar en el concurso Joven Chef Mexicano gan\u00f3 una beca para cursar una especialidad en el Ritz de Par\u00eds. En 2005, ya por su cuenta, estudi\u00f3 un posgrado en Barcelona.\n<\/p>\n Al terminar sus estudios, Castillo trabaj\u00f3 en varios restaurantes y fue jefe de cocina de La Mar d'aprop. En ese entonces, su mundo giraba entorno a la sal, los pescados, los mariscos y la pasta.\n<\/p>\n Castillo naveg\u00f3 en el barco de la cocina salada hasta que un d\u00eda simplemente se hart\u00f3. \u201cMe cans\u00e9 porque realmente la vida del cocinero, al menos la de Europa, son de 12 a 15 horas de trabajo diarias en donde nada m\u00e1s llegas a lavar tu ropa y ya. S\u00ed ganaba mucho dinero, pero no ten\u00eda una buena calidad de vida<\/strong>\u201d, dice. Fue entonces que dio un golpe de tim\u00f3n.\n<\/p>\n El ahora maestro chocolatero lo cuenta de la siguiente manera: un d\u00eda, mientras a\u00fan trabajaba en el restaurante de mariscos, pidi\u00f3 vacaciones y observ\u00f3 una demostraci\u00f3n del campe\u00f3n de chocolate de ese a\u00f1o en Espa\u00f1a, David Pallas<\/strong>. Castillo qued\u00f3 fascinado.\n<\/p>\n “Me gust\u00f3 mucho c\u00f3mo trabajaba\u201d, recuerda. \u201cLe dije: \u2018oiga yo quiero aprender de usted y me respondi\u00f3: s\u00ed claro, entras el lunes'\u201d. As\u00ed de sencillo es como Castillo lo cuenta y con la misma facilidad renunci\u00f3 a su trabajo.\n<\/p>\n \n <\/span>Fuente: Chocolates Que Bo!<\/span><\/div>\n \u201cEn ese entonces tom\u00e9 esa decisi\u00f3n fuerte porque quer\u00eda un cambio\u201d, a\u00f1ade. \u201cNo ten\u00eda perro, no ten\u00eda novia, no hab\u00eda visto a mis pap\u00e1s en seis o siete a\u00f1os, as\u00ed que me dediqu\u00e9 a trabajar”.\n<\/p>\n De las primeras cosas que le impactaron del mundo del chocolate fue la sencillez con la que se hace algo con tanto valor. A\u00fan recuerda con entusiasmo lo que sinti\u00f3 al ver en acci\u00f3n a Pallas, controlando su producto \u00fanicamente con dos peque\u00f1os utensilios de cocina<\/strong>. “Este cuate con dos espatulitas hac\u00eda todo mientras yo necesitaba tecnolog\u00eda de alta gama, ahumadores, qu\u00edmicos, porque en ese entonces la cocina molecular estaba de moda”, dice Castillo casi en medio de un suspiro.\n<\/p>\n En la chocolater\u00eda Xocoprat, de Pallas, trabaj\u00f3 con tanta pasi\u00f3n que con el tiempo se convirti\u00f3 en jefe de cocina<\/strong>. All\u00ed aprendi\u00f3 una gran cantidad de t\u00e9cnicas que solo conocen los grandes chocolateros. En dos a\u00f1os y medio se adiestr\u00f3 en el arte de manipular el producto, al que define como “uno supernoble”, pero al que, reconoce, hay que tenerle paciencia.\n<\/p>\n Mientras hac\u00eda trufas, bombones y postres en Barcelona con chocolate proveniente de Costa de Marfil, en su cabeza rondaba la idea de crear productos similares, pero con chocolate mexicano<\/strong>. \u201c\u00bfPor qu\u00e9 no hacemos cosas mexicanas si somos un pa\u00eds cacaotero?\u201d, se pregunt\u00f3 entonces.\n<\/p>\n En 2004, Castillo finalmente decidi\u00f3 crear su propia chocolater\u00eda en M\u00e9xico con productos 100 por ciento nacionales y un proceso de elaboraci\u00f3n artesanal que garantizan una calidad superlativa en el mercado.\n<\/p>\n “Un chocolate mexicano pensado para mexicanos, darles sabores que ya conocen y para aquellos extranjeros que nos consumen es una artesan\u00eda comestible mexicana<\/strong> que es de muy alta gama\u201d, presume.\n<\/p>\n El cacao que utiliza en Que Bo! proviene de Tabasco y Chiapas<\/strong> y lo compra directamente a los productores, pues asegura que es un buen cacao de producci\u00f3n limitada. “No tenemos la capacidad de producir lo que se consume en el pa\u00eds\u201d, detalla. \u201cAdem\u00e1s, es una industria descuidada, a la que no le dedican tiempo ni dinero”.\n<\/p>\n Sus chocolates son conocidos por sus sabores ex\u00f3ticos: jamaica, lim\u00f3n con ch\u00eda, caf\u00e9 de olla, gansito, cempas\u00fachil, chicle motita, entre otros<\/strong>. Los cuales, asegura, han hecho llorar a algunas personas -en las catas, que acompa\u00f1a con m\u00fasica-. Sus productos se consumen en lugares como Francia, Espa\u00f1a, Italia, Estados Unidos y Corea del Sur.\n<\/p>\n
\n<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/super-news.info\/mx\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/08\/1566697269_584_El-chocolate-como-un-arte.jpeg\")
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