<\/span><\/span><\/div>\n Cornelio P\u00e9rez, fundador de la Logia de los Mezc\u00f3latras, identifica que el problema con la denominaci\u00f3n de origen es que la finalidad es comercializar y no es un instrumento que est\u00e9 interesado en proteger el patrimonio, pues provoca una presi\u00f3n y sobreexplotaci\u00f3n sobre el recurso magueyero, las le\u00f1as, el agua y afecta la posibilidad de que las mismas comunidades contin\u00faen consumiendo su producto. <\/p>\n Y uno de los escenarios m\u00e1s graves es la exclusi\u00f3n de muchos productores de mezcal que no est\u00e1n incluidos ni siquiera dentro de los 12 estados que hoy se encuentran dentro de la denominaci\u00f3n.<\/p>\n El mezcal es un producto que se construye comunitariamente para perfilar sabores y aromas, mencion\u00f3 P\u00e9rez. En ese sentido, la denominaci\u00f3n de origen viola los derechos culturales de las comunidades que producen mezcal desde hace cientos de a\u00f1os, y hoy muchos de ellos son excluidos, si quieren ser parte tienen que pagar por algo que han venido haciendo por generaciones.<\/p>\n Y lo m\u00e1s importantes es que las comunidades humanas o los maestros mezcaleros que guardan la tradici\u00f3n tienen el derecho hist\u00f3rico de emplear el mezcal seg\u00fan sus tradiciones, sin olvidar, la conservaci\u00f3n de las poblaciones silvestres.<\/p>\n Para los mexicanos es muy com\u00fan ver magueyes dentro y fuera de la ciudad; en algunos sitios hasta se utilizan como barda para separar terrenos; est\u00e1n en el patio, en los senderos, sobre la carretera, y claro tambi\u00e9n hay plantaciones grandes que se especializan en la producci\u00f3n de diversas bebidas, como es el caso del maguey espad\u00edn en Oaxaca, el agave azul en Jalisco, el henequ\u00e9n en Yucat\u00e1n y los magueyes pulqueros de Hidalgo, Tlaxcala, Guanajuato, Estado de M\u00e9xico y Puebla.<\/p>\n El maguey Arroque\u00f1o es un cl\u00e1sico de las plantaciones mezcaleras de Oaxaca.<\/span>Especial <\/span><\/div>\n De un total de 210 especies, M\u00e9xico tiene 159, cifra que representa el 75%, con 119 especies end\u00e9micas y exclusivas de su regi\u00f3n. <\/p>\n En M\u00e9xico el mezcal se hace en m\u00e1s de 20 estados y se utilizan por lo menos 28 especies de agaves y el producto final puede provenir de la explotaci\u00f3n de una sola especie o de la mezcla de varias de ellas. <\/p>\n La palabra mezcal<\/strong> tiene una historia de 400 a\u00f1os y se emple\u00f3 para nombrar a las bebidas obtenidas de la destilaci\u00f3n de los mostos fermentados, ya sea de las pi\u00f1as o cabezas cocidas de maguey o agave.<\/p>\n Como dice la artista Lila Down en su canci\u00f3n Mezcalito, \u201cA m\u00ed, me crece el pecho con ese mezcal del bueno\u201d, y es que la bebida tiene fama de darle valor a los t\u00edmidos, tambi\u00e9n es motivo de fiesta y baile, pero hay que tenerle respeto porque bajo su efecto se puede perder la cabeza y el dinero. <\/p>\n![\"El](\"http:\/\/super-news.info\/mx\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/07\/1564578321_922_Mezcal-una-antigua-tradicion-que-se-saborea.jpeg\")
<\/figure>\n