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Al estudiar las propiedades del Almid\u00f3n Resistente (AR) <\/strong>proveniente de fuentes no convencionales, investigadores del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN)<\/strong> descubrieron que los mangos y pl\u00e1tanos verdes funcionan como fibra diet\u00e9tica <\/strong>y su acci\u00f3n est\u00e1 directamente relacionada con la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer de colon, que de acuerdo con autoridades de salud, al a\u00f1o se diagnostican alrededor de 15 mil casos, de los cuales m\u00e1s de seis mil 500 pierden la vida.\n<\/p>\n La investigaci\u00f3n se realiza en el Centro de Desarrollo de Productos Bi\u00f3ticos (CEPROBI)<\/strong>, bajo la direcci\u00f3n del doctor Luis Arturo Bello P\u00e9rez<\/strong>, quien explic\u00f3 que el almid\u00f3n es el principal polisac\u00e1rido (hidrato de carbono complejo), que cuando se encuentra completamente desorganizado por la cocci\u00f3n, se hidroliza por las enzimas digestivas hasta convertirse en glucosa, lo cual incrementa el contenido de este carbohidrato en la sangre.\n<\/p>\n Bello P\u00e9rez tambi\u00e9n se desempe\u00f1a como Jefe de Laboratorio de An\u00e1lisis Estructural de Macromol\u00e9culas del CEPROBI<\/span>@IPN_MX<\/span><\/div>\n El cient\u00edfico, quien tambi\u00e9n se desempe\u00f1a como Jefe de Laboratorio de An\u00e1lisis Estructural de Macromol\u00e9culas del CEPROBI<\/strong>, manifest\u00f3 que existe una gran variedad de cereales, particularmente ma\u00edz, trigo, arroz y algunas ra\u00edces y tub\u00e9rculos, como papa, yuca, camote y malanga, de las cuales se extraen los almidones utilizados en la industria alimentaria. <\/p>\n \u201cEn este centro de investigaci\u00f3n se obtuvo esta macromol\u00e9cula, a partir de mango y pl\u00e1tano en estado de maduraci\u00f3n incipiente, que contiene una mayor cantidad de Almid\u00f3n Resistente<\/strong>\u201d, a\u00f1adi\u00f3.\n<\/p>\n Enfatiz\u00f3 que \u201cen su fase resistente el almid\u00f3n posee bondades fisiol\u00f3gicas como regulador del colesterol en sangre y como aporte de calor\u00edas necesarias para diab\u00e9ticos sin exceder la glucemia, pero principalmente como protector de las c\u00e9lulas que recubren el colon, ya que al llegar directamente al intestino grueso, como un subproducto de la digesti\u00f3n, es fermentado por la microbiota que produce butirato, un \u00e1cido graso de cadena corta (AGCC), asociado directamente con el cuidado del colon\u201d.\n<\/p>\n El butirato posee propiedades antiinflamatorias, a la vez que proporciona energ\u00eda suficiente para las c\u00e9lulas que revisten el colon, as\u00ed que a mayor presencia de este \u00e1cido graso, existe un mejor efecto protector, particularmente en los procesos de inflamaci\u00f3n de este \u00f3rgano, abund\u00f3 el investigador.\n<\/p>\n Destac\u00f3 la importancia del mango y el pl\u00e1tano verde como fuente de producci\u00f3n de almidones y fibra diet\u00e9tica, por lo que consider\u00f3 necesario evaluar sus m\u00e9todos de procesamiento, almacenamiento y producci\u00f3n, que permitir\u00eda obtener productos finales de mayor calidad tanto a nivel sensorial, nutricional y funcional.\n<\/p>\n