Dal rito della colazione al cocktail serale, fino all\u2019irrinunciabile cena a base di pesce. Alla scoperta dei locali di un grande maestro della cucina italiana\u00a0
\nA cura di Francesca Gastaldi
\n\u201cMilano mi ha insegnato che nella vita ci sono dei passaggi: se uno li sa cogliere al momento giusto, le cose funzionano\u201d, cos\u00ec raccontava Giacomo Bulleri, celebre fondatore di Giacomo Milano, un gruppo di 8 locali con oltre 13 milioni di fatturato l\u2019anno. Dopo aver mosso i primi passi nel mondo della ristorazione lavorando \u2018a bottega\u2019, nel 1958 Bulleri, toscano di nascita ma milanese d\u2019adozione, ha inaugurato la storica trattoria in via Donizetti, poco distante dalla Camera del Lavoro. Sar\u00e0 questa la prima tappa di un lungo cammino fatto di autenticit\u00e0 ed eccellenza, ma anche di profonda passione.<\/p>\n
Il bar di Giacomo Arengario con la suggestiva vetrata su Piazza Duomo<\/p>\n
Location d\u2019eccezione. A caratterizzare oggi l\u2019offerta di Giacomo non \u00e8 solo una cucina ispirata alla grande tradizione italiana e rivisitata con estro creativo, ma anche la perfetta fusione tra gusto ed estetica grazie a location d\u2019eccezione. \u201cA giocare un ruolo fondamentale \u00e8 stato il fortunato incontro con Renzo Mongiardino\u201d, racconta Cristian Taormina, general manager del gruppo che fa parte della terza generazione della famiglia. \u201cIl celebre architetto frequentava la trattoria ed era diventato amico di Giacomo. Quando si present\u00f2 la necessit\u00e0 di trovare una nuova sede fu proprio Mongiardino a proporre il locale in via Sottocorno 6. Sebbene non sembrasse destinato a ospitare un ristorante, grazie all\u2019opera di Mongiardino si rivel\u00f2 la location perfetta. Roberto Peregalli, allievo dell\u2019architetto, ha poi curato gli altri locali di Giacomo portando avanti la stessa visione\u201d.<\/p>\n
Il Ristorante. Frequentato negli anni da personaggi illustri come Rania di Giordania e star internazionali del calibro di Madonna e Bono Vox, il ristorante Da Giacomo \u00e8 ancora oggi una delle tappe imperdibili nel panorama milanese dell\u2019alta ristorazione. A fare da padrona \u00e8 la cucina di pesce tra cui spiccano gli antipasti di crudo con gamberi, carpacci e ostriche, ma anche grandi classici affidati allo chef Domenico di Gennaro. Accanto al ristorante, nel 2007 \u00e8 nato il Bistrot, seconda creatura di Giacomo Bulleri: qui \u00e8 possibile concedersi un aperitivo, un pranzo veloce o un classico dopo teatro, scegliendo tra piatti della tradizione, come risotto e cotoletta alla milanese (\u201cquella di Giacomo\u201d), ma anche godersi ostriche e champagne in un ambiente raffinato e retr\u00f2, caratterizzato da boiserie scure, specchi e una biblioteca privata.<\/p>\n
La hall di Giacomo Arengario<\/p>\n
Giacomo Arengario. Il sodalizio di Giacomo con i luoghi simbolo della cultura milanese inizia nel 2010 con l\u2019inaugurazione del Caff\u00e8 all\u2019interno di Palazzo Reale, il ritrovo dei Milanesi doc, dove gustarsi un t\u00e8 sfogliando i cataloghi delle pi\u00f9 belle mostre ospitate nelle sale museali e soprattutto del Ristorante Arengario all\u2019interno del Museo del Novecento. \u201cGiacomo ha sempre avuto il sogno di approdare in Piazza Duomo\u201d, racconta Cristian Taormina. \u201cUndici anni fa portare l\u2019eccellenza culinaria in una zona esclusivamente turistica era una grande sfida, ma negli anni si \u00e8 rivelata una scelta vincente: qui siamo riusciti a coniugare cultura e cibo\u201d. Da Giacomo Arengario, che segue il mood dei grandi ristoranti e caf\u00e9s dei pi\u00f9 importanti musei del mondo, a trionfare \u00e8 l\u2019Art D\u00e9co: il locale \u00e8 infatti suddiviso in \u2018period rooms\u2019 con stili e colori diversi.Oltre al dehors in ferro e vetro realizzato all\u2019interno della grande loggia affacciata su Piazza del Duomo si trovano la hall, la sala da pranzo, la galleria da cui osservare il lavoro dello chef e il bar dove sorseggiare un drink. \u201cProprio qui Russel Crowe, ospite del ristorante, si mise dietro al bancone a preparare cocktail per tutti\u201d, ricorda con un sorriso Taormina, \u201ced \u00e8 sempre qui che, accompagnati da una scorta di macchine, vennero a pranzo Barack e Michelle Obama\u201d.<\/p>\n
La sala Libreria di Giacomo Bistrot<\/p>\n
\u00a0Tabacchi & Co. Vera e propria boutique dei sapori \u00e8 la Tabaccheria, sempre in via Sottocorno, che rappresenta forse l\u2019esperimento pi\u00f9 curioso. Il locale fa rivivere il fascino delle antiche drogherie italiane. All\u2019interno \u00e8 possibile acquistare il meglio dell\u2019Italia gastronomica, sperimentare una selezione di cibi tipici dei locali di Giacomo Bulleri, ma anche gustare una colazione o un veloce sandwich preparato con materie prime di assoluta eccellenza.\u00a0Ad animare la stessa via sono anche la Rosticceria, con l\u2019intimo dehor realizzato all\u2019interno di una villetta della vecchia Milano, e la Pasticceria, creata da Roberto Peregalli e Laura Sartori Rimini e ispirata alle atmosfere pi\u00f9 raffinate della Francia dell\u2019Ottocento. Gestito da Giulia ed Elena Monti, nipoti di Giacomo, il locale propone dessert della grande tradizione italiana tra crostate, meringhe e bonbon, ma anche imperdibili chicche di famiglia, come la torta al doppio cioccolato, la millefoglie e la Bomba, due dischi di sfoglia farciti con crema chantilly al mascarpone e fragoline di bosco.<\/p>\n
A due passi dal mare. Ultimo nato \u00e8 Giacomo Pietrasanta, il ristorante che ha portato in Toscana lo stile dell\u2019originale locale di via Sottocorno 6. Con un\u2019imponente vetrina sul pesce appena pescato, anche in questo locale la protagonista assoluta \u00e8 la cucina pi\u00f9 autentica del grande maestro, basata su materie prime di eccellenza e accompagnata da una ricca carta dei vini. Il locale giusto per godersi una serata estiva in Versilia, anche grazie all\u2019ampio spazio all\u2019aperto e al lounge bar dove lasciarsi tentare da stuzzichini e pesce crudo.<\/p>\n
\u00a0Parigi, Londra e New York. Il prossimo indirizzo da segnare in agenda? \u201cCerto questo non \u00e8 un periodo facile\u201d, conclude Taormina, \u201cma le idee non mancano: ci piacerebbe aprire un nuovo ristorante all\u2019estero, in una citt\u00e0 iconica come Parigi, Londra o New York. Questo, in fondo, era anche il sogno di Giacomo\u201d.
\nL\u2019articolo integrale \u00e8 stati pubblicato nel numero di aprile del magazine Wall Street Italia<\/p>\n