Un 2020 da dimenticare per bar e ristoranti, che chiuderanno l\u2019anno con una perdita di fatturato del 37% su base annua circa rispetto al 2019, equivalenti a circa 27 miliardi di euro. Sono le stime della societ\u00e0 di consulenza Bain & Company, che\u00a0ha analizzato i dati a chiusura dell\u2019anno nel settore dei pubblici esercizi in Italia.
\n2020 sull\u2019ottovolante
\nMentre nel primo semestre dell\u2019anno le perdite rispetto allo stesso periodo del 2019 si sono attestate attorno ai 16 miliardi di euro, la ripresa (superiore a quanto era stato previsto) dei mesi estivi ha permesso di chiudere il terzo trimestre con una flessione pi\u00f9 contenuta rispetto al primo quadrimestre di circa 15-20% rispetto al 2019.\u00a0La ripresa dei contagi nel quarto trimestre con le conseguenti misure restrittive e le chiusure anticipate di bar e ristoranti hanno portato ad un nuovo, brusco calo del fatturato HoReCa (acronimo di Hotellerie-Restaurant-Caf\u00e9), circa del 45% rispetto al quarto trimestre 2019.
\n\u201cPurtroppo l\u2019estate con risultati superiori alle attese \u00e8 stata pagata con gli interessi dalla tanto temuta seconda ondata. Il calo del 37% non ha pari nella storia, almeno in tempo di pace, se si pensa che nel 2009 il settore bar e ristoranti era calato \u201csolo\u201d del 5%. Purtroppo non \u00e8 finita qui, gli effetti saranno importanti anche sul 2021\u201d commenta Duilio Matrullo, Partner di Bain & Company.
\nNelle citt\u00e0 le perdite maggiori
\nLe grandi citt\u00e0 hanno sofferto maggiormente rispetto alle zone provinciali, con cali pi\u00f9 accentuati del 30-40%, guidato dalla contrazione significativa del turismo e dal fenomeno dello smart working che ha letteralmente \u201cchiuso\u201d intere aree di attivit\u00e0 che servivano principalmente la fascia del pranzo di lavoro.
\n\u201cGli italiani hanno sfruttato la flessibilit\u00e0 dello smart working per evitare il pendolarismo nelle grandi citt\u00e0 o addirittura trasferirsi temporaneamente in provincia. Questo si riflette chiaramente su occasioni di consumo come il pranzo di lavoro oppure il caff\u00e8 sotto l\u2019ufficio, che invece hanno premiato la provincia\u201d ha commentato Aaron Gennara Zatelli, Associate Partner di Bain & Company.
\nOgni mese di zona rossa provoca un calo del 70%
\nMa in un contesto in cui la pandemia, nonostante le speranze legate al vaccino, \u00e8 lungi da essere superata, guardando al futuro c\u2019\u00e8 un dato che aggiunge ulteriore preoccupazione. Per ogni mese in zona rossa la contrazione del settore si stima del 70% circa rispetto al 2019, mentre la zona gialla porta perdite del ~40%.
\nQuindi nonostante la creativit\u00e0 ed anche la rapidit\u00e0 di risposta per esempio nel ricorrere al delivery o take away, la prospettiva di ancora tanti mesi tra il \u201340% (zona gialla) ed il \u201370% (zona rossa) pu\u00f2 rappresentare il colpo di grazia per tanti che fino ad oggi avevano resistito.
\nDai dati in possesso, Bain&CO stima infatti che:<\/p>\n
\u00a0Per ogni mese da regioni \u201crosse\u201d, (e.g. Lombardia, Piemonte, Valle d\u2019Aosta) il decremento di fatturato \u00e8 stato di un caso in media del 70%, mentre le regioni \u201cgialle\u201d (e.g. Veneto, Lazio, Sardegna) hanno subito un calo del 40% (comparabile con i numeri di fine maggio \/ inizio giugno).
\nConsiderando poi il dato sulla differenza tra grandi citt\u00e0 e provincia, non \u00e8 difficile capire come alcuni esercizi abbiano visto praticamente azzerato il loro giro d\u2019affari per lunghi periodi (es. ristorante o Bar in Lombardia, zona rossa, a Milano, grande citt\u00e0, soprattutto se in zone legate al traffico uffici)
\n\u00a0Solo la chiusura dei ristoranti a Natale e Capodanno si stima infine comporter\u00e0 una diminuzione di fatturato di 700 Milioni di euro, pari a circa 1% del totale annuo del settore HoReCa.<\/p>\n