K\u00f6zel egy \u00e9vtizede Budapesten gombam\u00f3d n\u0151ttek ki a k\u00fcl\u00f6nlegesebbn\u00e9l k\u00fcl\u00f6nlegesebb helyek, az egyedi \u00edzeket k\u00edn\u00e1l\u00f3, extravag\u00e1ns vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3egys\u00e9gek. Ezzel p\u00e1rhuzamosan t\u00f6bb gasztronegyed is kialakult a v\u00e1ros egy-egy pontj\u00e1n, mint p\u00e9ld\u00e1ul a bulinegyed r\u00e9sz\u00e9t is k\u00e9pez\u0151 Kazinczy utc\u00e1ban, ahol 2014-ben ny\u00edlt meg a Karav\u00e1n, melynek udvar\u00e1ban \u2013 am\u00edg a j\u00f3 id\u0151 engedi \u2013 sz\u00e1mos food truck, vagyis gurul\u00f3 \u00fczlethelyis\u00e9g k\u00edn\u00e1lata pr\u00f3b\u00e1lhat\u00f3 ki. Az egyik n\u00e9pszer\u0171 b\u00fcf\u00e9kocsi a L\u00e1ngos M\u00e1shogy nev\u0171 kioszk\u00e9, ahol a tradicion\u00e1lis magyar gyors\u00e9telt, a l\u00e1ngost izgalmas \u00edzekkel p\u00e1ros\u00edtva, ak\u00e1r M\u00e1rton napj\u00e1n dinsztelt lila k\u00e1poszt\u00e1val vagy \u00e9des paprik\u00e1val, s\u0151t l\u00e1ngosburgerk\u00e9nt \u2013 k\u00e9t l\u00e1ngos k\u00f6z\u00f6tt marha- vagy diszn\u00f3h\u00fas-pog\u00e1cs\u00e1val \u2013 is meg lehet k\u00f3stolni, egy kis juht\u00far\u00f3val \u00e9s rukkol\u00e1val. A kreat\u00edv magyar street foodot sok k\u00fclf\u00f6ldi is kipr\u00f3b\u00e1lja, de nemcsak a Karav\u00e1n udvar\u00e1ban, hanem a nagyobb hazai fesztiv\u00e1lokon is fel-felbukkan, ami j\u00f3 lehet\u0151s\u00e9g arra, hogy nemzetk\u00f6zileg is elterjedhessen a l\u00e1ngos \u00fajragondol\u00e1sa.<\/p>\n
A Karav\u00e1n udvar\u00e1n \u2013 de a pesti \u00e9s a budai oldalon is saj\u00e1t \u00fczlethelyis\u00e9get fenntart\u00f3 Nyakleves \u2013 szint\u00e9n izgalmas k\u00edn\u00e1lattal v\u00e1rja vend\u00e9geit. Naponta v\u00e1ltoz\u00f3, h\u00e1rom-\u00f6tf\u00e9le levest \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul ment\u00e1s z\u00f6ldbors\u00f3- vagy a vadas kr\u00e9mlevest \u2013 is meg lehet k\u00f3stolni, \u00e9s persze a legk\u00fcl\u00f6nbf\u00e9le felt\u00e9tekkel is lehet m\u00e9g vari\u00e1lni az \u00edzeket. A hazai gasztroforradalom szint\u00e9n egyik kedvez\u0151 hat\u00e1sa a leves b\u00e1rok elterjed\u00e9se, melyek t\u00e9len-ny\u00e1ron k\u00edn\u00e1lnak egy poh\u00e1r leves mell\u00e9 \u00edzletes szendvicseket is, ak\u00e1r az Anyu leves- \u00e9s szendvicsb\u00e1r, ak\u00e1r a Leves vagy a Bors nev\u0171 hely, melyek egyt\u0151l egyig a belv\u00e1ros ker\u00fcleteiben ny\u00edltak meg.<\/p>\n
A klasszikus b\u00e9csi szelet m\u00e9g mindig nagy sl\u00e1ger
Fot\u00f3: M\u00f3ricz-Sabj\u00e1n Simon<\/p>\n<\/div>\n
A belv\u00e1ros gasztron\u00f3miakoncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t 2015-ben tov\u00e1bb er\u0151s\u00edtette a meg\u00fajult Hold utcai V\u00e1s\u00e1rcsarnok \u00e9s Belv\u00e1rosi Piac \u00e1tad\u00e1sa, ahol Eur\u00f3pa m\u00e1s piacaihoz \u2013 mint a barcelonai La Boqueri\u00e1hoz vagy a lisszaboni a Time Out Mercado da Ribeir\u00e1hoz \u2013 hasonl\u00f3an az \u0151stermel\u0151k\u00f6n k\u00edv\u00fcl t\u00f6bb izgalmas vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3hely is megtal\u00e1lhat\u00f3. A t\u00e9len-ny\u00e1ron funkcion\u00e1l\u00f3 gasztrok\u00f6zpontot term\u00e9szetesen a magyar szt\u00e1rs\u00e9fek sem ker\u00fclt\u00e9k el, \u00edgy az els\u0151 Michelin-csillagos magyar s\u00e9f, Sz\u00e9ll Tam\u00e1s \u2013 aki kilenc \u00e9vig az Onyx \u00e9tterem konyhaf\u0151n\u00f6ke volt \u2013 nyitotta meg a Stand25 bisztr\u00f3j\u00e1t. B\u00edr\u00f3 Lajos, a Bock Bisztr\u00f3 s\u00e9fje \u00e9s csapata hozta l\u00e9tre a Buja Diszn\u00f3(k) nev\u0171 helyet, ahol magas sz\u00ednvonalon t\u00e1lalt sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9teleket pr\u00f3b\u00e1lhatnak ki a magyaros \u00edzek kedvel\u0151i. Akik pedig a tengeri \u00e9teleket szeretik, t\u00e9rjenek be a V\u00f6r\u00f6s Hom\u00e1r \u00e9tterembe, ahol a fish & chipsen k\u00edv\u00fcl a grillezett pisztr\u00e1ngot vagy a marin\u00e1lt polipot is megk\u00f3stolhatj\u00e1k. A piac \u00e9rdekess\u00e9ge, hogy a gasztron\u00f3mia vil\u00e1g\u00e1n k\u00edv\u00fcli k\u00e9t sikeres ember is megnyitotta saj\u00e1t v\u00e1llalkoz\u00e1s\u00e1t. Szab\u00f3 Gy\u0151z\u0151 sz\u00edn\u00e9sz a Steamboo bisztr\u00f3t, ahol eur\u00f3pai-\u00e1zsiai f\u00fazi\u00f3s \u00e9telek k\u00f3stolhat\u00f3k, amely \u00edzvil\u00e1got maga a sz\u00edn\u00e9sz fejlesztette ki. Az ismert stylist, Lakatos M\u00e1rk \u00e1lmodta meg a piac m\u00e1sik k\u00fcl\u00f6nleges hely\u00e9t, a Lakatos M\u0171helyt, ahol sert\u00e9sb\u0151l, f\u00e1c\u00e1nb\u00f3l, s\u0151t szarvasb\u00f3l is k\u00e9sz\u00edtenek saj\u00e1t t\u00f6lt\u00e9s\u0171 kolb\u00e1szokat.<\/p>\n
Az ut\u00f3bbi id\u0151ben a hazai street food piacot szinte csak a hamburger uralta, azonban ennek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en teljesen \u00faj szintre emelkedett a hazai hamburgerk\u00edn\u00e1lat is.<\/p>\n
A f\u0151v\u00e1rosban helyek z\u00e1rtak be, alakultak \u00e1t vagy \u00e9ppen nyitottak meg, \u00e9s ma m\u00e1r nincs is olyan ker\u00fclet, ahol ne lehetne egy hamburgerez\u0151be belebotlani. A Bamba Marha Burger B\u00e1r p\u00e9ld\u00e1ul a hazai hamburgerkult\u00fara egyik sz\u00f3sz\u00f3l\u00f3j\u00e1hoz, Jancsa J\u00e1noshoz k\u00f6thet\u0151, aki a Bamba brandb\u0151l nem franchise-t, hanem egy olyan \u00e9ttereml\u00e1ncot tal\u00e1lt ki, amelynek egys\u00e9geiben m\u00e1s \u00e9s m\u00e1s burgervari\u00e1nsokkal tal\u00e1lkozhatunk. A m\u00e1sik sikeres magyar hamburgerl\u00e1nc a Zing, amely p\u00e9ld\u00e1ul a Sz\u00e9ll K\u00e1lm\u00e1n t\u00e9ren k\u00f6zvetlen\u00fcl a McDonald\u2019s mellett is nyitott egy \u00fczletet, bizony\u00edtva, hogy igenis egy magyar gyors\u00e9tteremnek is lehet piaca. S\u0151t, a hal\u00f3zatnak kifejezetten nagy rajong\u00f3t\u00e1bora van, k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt az angus marh\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett \u00edzletes h\u00faspog\u00e1cs\u00e1knak. Hasonl\u00f3an a Kandall\u00f3 is egy \u00e9vek \u00f3ta m\u0171k\u00f6d\u0151 sikeres hamburgerez\u0151, ahol divatos k\u00e9zm\u0171ves burgerek, k\u00fcl\u00f6nleges s\u00f6r\u00f6k is fogyaszthat\u00f3k, \u00e9s amely tov\u00e1bb terjeszkedett: a hamburgerez\u0151 nyitott egy standot a belv\u00e1rosi piacon is.<\/p>\n
A hamburgeren k\u00edv\u00fcl azonban a m\u00e1sik ikonikus street food, a hot dog ter\u00e9n eleny\u00e9sz\u0151 a hazai k\u00edn\u00e1lat. Olyan helyek, ahol k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le virsli- \u00e9s kolb\u00e1szfajt\u00e1k k\u00f6z\u00fcl lehetne v\u00e1logatni, alig vannak, b\u00e1r a magyar gasztrorajong\u00f3knak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en t\u00f6rt\u00e9nt egy-k\u00e9t \u00e9rdekes k\u00eds\u00e9rlet. A Kolbice (ejtsd: kolb\u00e1jsz) nev\u0171 street food forgalmaz\u00e1sa 2013-ban indult el: a v\u00e1llalkoz\u00e1s h\u00e1zias mini kolb\u00e1szk\u00e1kat k\u00edn\u00e1l szez\u00e1mos, lenmagos t\u00f6lcs\u00e9rben, friss k\u00e1poszt\u00e1val, cheddar sajtos m\u00e1rt\u00e1ssal.<\/p>\n
A magyar street foodban felid\u00e9z\u0151dik a hagyom\u00e1nyos kolb\u00e1szoz\u00e1s \u00e9lm\u00e9nye is, azonban a kolbice-t nem kell egy talpon\u00e1ll\u00f3 el\u0151tt megenni, az az utc\u00e1n, k\u00e9zb\u0151l is elfogyaszthat\u00f3.<\/p>\n
P\u00e1r \u00e9vvel k\u00e9s\u0151bb kett\u00e9v\u00e1lt a v\u00e1llalkoz\u00e1s, \u00e9s megalakult a Kobe Sausages nev\u0171 l\u00e1nc, amely m\u00e1r P\u00e9csen \u00e9s J\u00e1szber\u00e9nyben is nyitott hasonl\u00f3 kolb\u00e1szoz\u00f3kat. Pesten a VII. ker\u00fcletben tal\u00e1lhat\u00f3 az \u00faj hull\u00e1mos T\u00f6lt\u0151 kolb\u00e1szoz\u00f3 is, ahol vaddiszn\u00f3-, csirke-, marha- \u00e9s sert\u00e9skolb\u00e1sz is kaphat\u00f3. A T\u00f6lt\u0151 sem a klasszikus kolb\u00e1szoz\u00f3k iskol\u00e1j\u00e1t k\u00f6veti, hanem Juba Benedeknek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en \u2013 aki kor\u00e1bban az Olimpia szak\u00e1csa volt \u2013 a fine dining vil\u00e1g\u00e1t \u00f6tv\u00f6zi a hazai gyors\u00e9tkezd\u00e9k alapjaival, mindezt sz\u00ednvonalas, saj\u00e1t t\u00f6lt\u00e9s\u0171 kolb\u00e1szok form\u00e1j\u00e1ban.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/super-news.info\/hu\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/05\/1556745749_894_A-Nyaklevestol-a-Lakatos-Muhelyen-at-a-Buja-Disznokig.jpg\")
<\/p>\nA Hold utcai csarnokban sz\u00e1mos ig\u00e9nyes, tradicion\u00e1lis vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3hely v\u00e1rja a meg\u00e9hez\u0151ket
Fot\u00f3: M\u00f3ricz-Sabj\u00e1n Simon<\/p>\n<\/div>\n
Az elm\u00falt \u00e9vek sor\u00e1n a f\u0151v\u00e1roson k\u00edv\u00fcl sz\u00e1mos gasztr\u00f3nomiai \u201ez\u00e1szl\u00f3shaj\u00f3\u201d jelent meg orsz\u00e1gszerte: a Dud\u00e1s fiv\u00e9rek \u2013 Dud\u00e1s Szil\u00e1rd \u00e9s Dud\u00e1s Szabolcs \u2013 nyitott\u00e1k meg p\u00e9ld\u00e1ul a k\u00f6zkedvelt Anyuk\u00e1m azt mondta nev\u0171 \u00e9ttermet Encsen, vagy szint\u00e9n hozz\u00e1juk k\u00f6thet\u0151 a besz\u00e9des \u00e9s egyszerre sokat is \u00edg\u00e9r\u0151 Pizza, k\u00e1v\u00e9, vil\u00e1gb\u00e9ke nev\u0171 egys\u00e9g Miskolcon. A Balaton egyik k\u00f6zkedvelt helye el\u0151sz\u00f6r egy lak\u00f3kocsiban kezdett m\u0171k\u00f6dni a z\u00e1nkai strand mellett, majd a lak\u00f3kocsi vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3i a t\u00f3parti telep\u00fcl\u00e9sen megnyitott\u00e1k a Neked F\u0151ztem gasztro kocsm\u00e1t, ahol mangalicaburgert, paprik\u00e1s csirk\u00e9t, de pisztr\u00e1ngot is \u00e1rulnak. Nemr\u00e9g Balatonf\u00fcreden nyitottak egy \u00fajabb \u00e9ttermet, ahol szint\u00e9n a gasztroforradalom egyik \u00faj\u00edt\u00f3 \u00edzvil\u00e1g\u00e1t, a barbeque f\u00fcst\u00f6s \u00edzeit k\u00edn\u00e1lj\u00e1k a hamburgerek \u00e9s a h\u00fasok szerelmeseinek. \u00c9s ha m\u00e1r barbeque, akkor nem lehet kihagyni a Tahit\u00f3tfalun tal\u00e1lhat\u00f3 \u0150rh\u00e1z Chill & BBQ-t, amely \u00fagy hirdeti mag\u00e1t, hogy m\u00e1r \u201e100 BBQ s\u00fct\u00e9sen t\u00fal\u201d van. A k\u00f6zkedvelt vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyet a Dunaparton egy fel\u00faj\u00edtott fatelepi \u0151rh\u00e1zban alak\u00edtott\u00e1k ki, ahol az egyedi \u00e9p\u00edt\u00e9s\u0171 szm\u00f3kerekben \u2013 f\u00fcst\u00f6l\u0151eszk\u00f6z\u00f6kben \u2013 k\u00e9sz\u00edtik el az oldalasokat \u00e9s a marhabord\u00e1kat. A szaftos h\u00fasokhoz hideg cseh s\u00f6r\u00f6ket aj\u00e1nlanak, azonban a barbeque b\u00e1r csak d\u00e9lt\u0151l van nyitva, \u00e9s csak h\u00e9tv\u00e9g\u00e9n. A v\u00e1ltozatos, k\u00eds\u00e9rletezget\u0151 gasztron\u00f3miai k\u00edn\u00e1latokat \u00e9rdemes el\u0151re megtervezett id\u0151pontban megl\u00e1togatni, b\u00e1rhol is legyen az orsz\u00e1gban. Higgy\u00e9k el, meg\u00e9ri!<\/p>\n
A cikk a Manager Magazin febru\u00e1ri sz\u00e1m\u00e1ban jelent meg<\/em>
(A Nyaklevest\u0151l a Lakatos M\u0171helyen \u00e1t a Buja Diszn\u00f3(k)ig)<\/em><\/p>\n<\/div>\n