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Tipps und Tricks
\n So gelingt das perfekte Raclette zu Hause<\/p>\n
Fr\u00fcher wurde ein K\u00e4selaib \u00fcber offenem Feuer geschmolzen. Heute benutzt man f\u00fcr Raclette einen Ofen mit Pf\u00e4nnchen und beheiztem Stein.
\n \u00a9 Getty Images<\/p>\n
F\u00fcr viele hierzulande ist es das klassische Winteressen: Raclette. Gern auch zu Weihnachten oder Silvester. Aber was ist Raclette eigentlich? Wo kommt es her und vor allem, wie isst man es richtig?\u00a0<\/p>\n
Wir Deutschen essen Raclette am liebsten im Pf\u00e4nnchen, erhitzt von einem Raclette-Ofen mit einem elektrisch beheizten Stein. Das ist simpel und f\u00fcr gro\u00dfe Runden geeignet, ein geselliges Essen. Aber die Verwendung von Raclette-\u00d6fen ist eine moderne Erfindung. Urspr\u00fcnglich wurde ein gro\u00dfes St\u00fcck K\u00e4selaib direkt \u00fcber dem offenen Feuer erw\u00e4rmt und der geschmolzene K\u00e4se auf ein St\u00fcck Brot geschabt. Daher stammt auch der Name: racler, das ist Franz\u00f6sisch und bedeutet ‚abschaben‘.\u00a0<\/p>\n
Heute geh\u00f6rt Raclette neben dem K\u00e4sefondue zu den Schweizer Nationalgerichten. Dabei wird ein ganz besonderer K\u00e4se verwendet: ein Schweizer Raclette-K\u00e4se, der in Handarbeit hergestellt wird. An der Zubereitung hat sich kaum etwas ge\u00e4ndert, nur die offenen Feuerstellen sind seltener geworden.<\/p>\n
Raclette-K\u00e4se muss w\u00fcrzig sein und gut schmelzen. Raclette Suisse und Walliser Raclette kommen in der Schweiz auf den Tisch. Aufpassen muss man bei Raclette-K\u00e4se aus anderen L\u00e4ndern, viele verwenden den Konservierungsstoff E235, dahinter verbirgt sich Natamycin. Verbraucherzentralen empfehlen die Rinde einen halben Zentimeter abzuschneiden. Bei Schweizer Raclettek\u00e4se muss man sich darum keine Gedanken machen. Er ist frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen.<\/p>\n
Wie man Raclette richtig isst<\/p>\n
Wer den K\u00e4selaib nicht am Lagerfeuer in geselliger Gruppe schmelzen lassen will, f\u00fcr den gibt es mittlerweile moderne Ger\u00e4te. Beispielsweise der beliebte Raclette-Ofen mit elektrisch beheiztem Stein. Dieser kommt am h\u00e4ufigsten zum Einsatz. Oder aber man benutzt einen Ofen f\u00fcr K\u00e4seh\u00e4lften. Daf\u00fcr wird der K\u00e4se in eine Halterung eingespannt und mit einer Heizspirale zum Schmelzen gebracht. Der K\u00e4se kann nun mit einem Messer auf den Teller oder aufs Brot geschabt werden.<\/p>\n
1. Grundausstattung<\/p>\n
Am besten besorgen Sie sich einen Racletteofen, der ist \u00fcberall im Handel erh\u00e4ltlich (An dieser Stelle werden einige Ger\u00e4te vorgestellt). Im Sommer kann man die Raclettepf\u00e4nnchen auch auf dem Grill zubereiten.<\/p>\n
2. K\u00e4se<\/p>\n
Rechnen Sie pro Person 200 bis 250 Gramm Raclette-K\u00e4se. K\u00e4se kann man bereits fertig in Scheiben an der K\u00e4setheke oder im K\u00fchlregal kaufen. 30 Minuten vor dem Essen sollte man den K\u00e4se aus dem K\u00fchlschrank herausnehmen, so kann er sein volles Aroma entfalten. Wer K\u00e4se am St\u00fcck kauft, kann ihn nach Bedarf portionieren.<\/p>\n
3. Beilagen<\/p>\n
Urspr\u00fcnglich wurde Raclette mit Kartoffeln, Silberzwiebeln und Cornichons serviert. Man kann nat\u00fcrlich erg\u00e4nzen, was einem schmeckt: Schinken, Spargel, frisches Gem\u00fcse, Birne, K\u00fcrbis, aber auch Fleischst\u00fccke.\u00a0<\/p>\n
4. Getr\u00e4nke<\/p>\n
In der Schweiz wird zu Raclette typischerwei\u00dfe Wei\u00dfwein getrunken. Am besten einen trockenen. Wie auch beim K\u00e4sefondue. Wer keinen Alkohol mag, kann Schwarz- oder Kr\u00e4utertee dazutrinken, der regt au\u00dferdem die Verdauung an.<\/p>\n
Weitere\u00a0Raclette-Rezepte bei BRIGITTE.de<\/p>\n
dsw<\/p>\n
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