为什么大多数幽灵厨房将在2021年失败

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十一月
2020年19日

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企业家贡献者表达的观点是他们自己的。

今年，每个餐厅特许经营公司都在为交付做出决定。但事实是，送货是大流行之前的重中之重，去年全国饭店协会（National Restaurant Association）的调查中有78％的受访者希望专注于他们的非预置策略。今年，有33％的顾客表示他们订购更多的是从而为愿意双倍交付的餐厅创造了可观的新收入来源。幽灵厨房（专门为准备仅交付外卖的餐点而创建的专业烹饪设施）使餐厅能够迅速开始向其客户交付食物。这些厨房在今年大受欢迎，但问题仍然存在：幽灵厨房会留在这里吗？还是它们会像美食家一样走到美食厅的废墟上？ -服务 专营权从价值的角度来看，这间餐厅有什么用呢？很容易理解幽灵厨房的魅力。通过减少前台操作和餐厅的费用，餐厅经营者可以大大减少租金和人工成本。对于大多数品牌来说，交付也很难靠自己做得很好，而且加利福尼亚的DoorDash Kitchens这样的设施已经具备了可以为其租户进行第三方交付的基础设施和协议，这对于幽灵厨房来说是什么？幽灵厨房通常由独立的母公司经营，他们使用自己的送货司机，并在一个地点提供各种美食。这些公司在鬼屋中经营着几个自己的专有食品品牌（即通用的墨西哥，中国或汉堡概念）。客户通常不熟悉通用的鬼屋品牌，而且消费者行为趋势证实，年轻的顾客更喜欢具有灵魂和强大声誉的品牌。大约90％的千禧一代表示，在选择支持哪些品牌时，真实性至关重要。为了解决其信誉问题并保持其通用品牌的生存，幽灵厨房公司选择将其部分空间租给具有现有忠实客户群的知名品牌。相关：只有有意识的品牌才能战胜2020年代的底线厨房是双赢的。快速发展，流行的餐厅概念可以迅速提高交付量，而幽灵厨房则可以提高其信誉度，并因此扩展其通用品牌的知名度和销售量。然而，仔细观察就会发现好处是单方面的。幽灵厨房一推出特许经营品牌，便开始寻找退出策略。幽灵厨房只会向一个足以获得市场份额的品牌支付费用和特许权使用费。他们一经采取行动，便将所有东西带回内部以出售自己的专有品牌。幽灵厨房需要既有品牌的街头信誉，但无法提供足够的上涨空间。第三方交付费用迅速增加，限制了品牌的投资回报率，并扼杀了其增长。纽约时报》最近的一份报告发现，大型配送服务向小餐馆收取的基本费用可以占每笔订单的20％至30％。对于已经具有超薄利润率的概念，榨汁是不值得的。相关：优步收购 送餐服务Postmates价值26.5亿美元下一步是什么？鬼魂厨房可能会遵循80/20规则。 80％的企业将失败，而20％的企业将会成功-但只有那些赢得灵魂的品牌加入其工厂的企业。要实现这一目标，将会有太多的幽灵厨房-还有太多没有信誉支持的幽灵厨房。对于特许人来说，在幽灵厨房中租赁空间是解决长期问题的短期解决方案。交付仍然是后Covid时代的优先事项，因此餐厅应避免使用第三方幽灵厨房，而应考虑投资自己的场外运营。技术领先的品牌Wow Bao凭借其交付策略领先于包装。他们采用了一个非内部平台，允许其他餐馆通过第三方交付来出售其产品-实质上是将任何厨房转变为幽灵厨房。 Wow Bao的新模式为餐馆创造了新的收入来源并轻松实现产品多样化的重要机会。通过投资于自己的幽灵厨房或非本地平台，特许经营者可以获得世界上最好的东西-强大的配送业务，增强品牌声誉和最大可能的投资回报率的机会。

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